International pandekagedag og vinterferiehygge

I går var det jo international pandekagedag og det skulle da fejres eller også var det bare en undskyldning for at smide lidt lækkert i munden, anyway så nød børnene det! Lidt hygge må der nu også gerne være, når der holdes ferie.
Jeg lavede dog alm. pandekager til dem, da de LCHF pandekager jeg før har prøvet at lave, ikke er faldet i deres smag.
Men jeg ville jo ikke snydes, så der blev også bikset et par pandekager sammen, som jeg kunne spise og dem skal I ikke snydes for. De var nemlig, i  modsætning til dem jeg før har lavet, super nemme at lave. De var velsmagende og ja de lykkedes bare, selv for en pandekagespasser som mig.

LCHF pandekager uden mælk og mel
ca. 5 stk 

• 1 dl kokosmælk - brug gerne den fede del*
• 2 æg
• 1 tsk. vaniliepulver
• 2 tsk. kokosfibre
• en knivspids salt
• evt. 1 tsk. sødning efter eget valg

Sådan gør du
Alle ingredienserne piskes sammen. Dejen hviler lidt, så fibrene kan få lov at suge lidt væske og derefter steges de på middelvarme i smør.
Husk at få dem godt stegt godt færdige på den ene side inden de vendes, de er lidt mere skrøblige end pandekager med mel i.

Jeg sagde jo de var nemme :)

Jeg serverede dem med lidt hjemmelavet nutella som havde en lidt underlig konsistens og hurtig hjemmelavet hindbær syltetøj.

Fik I også fejret pandekagedagen?