Skøn LCHF pizza - helt uden blomkål

Alle, som spiser efter LCHF-pricipperne, kender jo til blomkålspizzaen. Mange kender nok også til pizzaen baseret på Halloumi som bl.a. Jane har lavet. Personligt synes jeg, at pizzaen lavet på Halloumi er bedst. Bunden hænger bedre sammen, og det er muligt at spise den som en "slice". Synes også konsistensen er mere som en alm. pizza.

Pizzabund lavet af Halloumi
4 små bunde

200 g Halloumi
3 æg
2 spsk fiberhusk
½ dl fløde

Sådan gør du
Tænd ovnen på 250 g.
Halloumi smuldres i mindre stykker og kommes i en skål sammen med æg og fløde. Det stavblendes sammen til en jævn masse. Fiberhusk tilsættes og dejen røres godt sammen, hviler 10 min.
Dejen kommes nu på en bageplade med bagepapir med en stor ske, 4 stk. De 4 stykker dejen glattes nu ud, dette gøres nemmest med bagsiden af en ske dyppet i vand.
Bages 10 min., hvorefter fyld kan puttes på.

Fyldet kan jo varieres efter behag, denne gang bestod mit fyld af lidt rester fra køleskabet - peberfrugtpesto, chorizio med jalapenos og mozzarellaost, toppet med rucola.

Ifølge Jane fra Madbanditten kan bundene fryses, hvilket jo er smart - så er der hurtig mad til de travle dage!

Rød peberfrugtpesto

Pesto er godt, meget pesto er meget godt - og det kan laves i SÅ mange variationer. Det er godt til at spice en kedelig omgang (squash)pasta op eller som dyppelse til grønsager.
Her kommer min version på peberfrugtpesto, som jeg har brugt til at spice en pizza op med (opskrift følger).

Rød peberfrugtpesto
1 lille glas

2 røde peberfrugter
2 fed hvidløg
½-1 rød chili uden hinder og kerner
Hvidvinseddike
Olivenolie
Salt
Evt. chiliflager 

Sådan gør du
Peberfrugterne skæres i kvarte, kernerne fjernes. Puttes i ovnen på 250 grader med grill. De er klar, når de er godt sorte, glemte desværre at tage tid, men måske 15 min.? Hold øje med dem. Når de er godt sorte i skindet, tages de ud af ovnen og køler af.
Skindet flåes af, og de kommer i en skål sammen med hvidløg og chili. Blend til en jævn masse. Rør olivenolie i efter smag (jeg brugt nok ca. 0,5 dl).
Smag til med salt, hvidvinseddike og evt. chiliflager.
Hæld på et skoldet glas og opbevar i køleskabet.

Sommer, sommer og sol.......

..... eller ja det burde det i hvert fald være, synes dog ikke at sommervejret er helt optimalt lige for tiden.
Men mens vi venter på sommeren, så kommer her en opskrift på koldskål og kammerjunker - LCHF-style. Disse opskrifter går nok ikke an på en striks LCHF, da mælkeprodukter jo indeholder mælkesukker og kokossukker heller ikke er kulhydratfri, men dog med et lavere GI end hvidt sukker, og derfor mindre blodsukkerbelastning.
Koldskålen smagte skønt af jordbær og kammerjunkerne var rigtigt sprøde, prøv dem endelig!
Smager skønt at servere med et lille drys hakket citronmelisse.

Jordbærkoldskål
7,5 dl kærnemælk
2,5 dl fløde
1 æggeblomme (kan sikkert også bruge flere, havde bare lige en til overs)
2 spsk. Sukrin+
Kornene fra 1 stang vanille 
250 g jordbær (friske eller frosne)

Sådan gør du
Æggeblommen piskes skummende sammen med Sukrin+ og vanillen. Kærnemælken piskes i. Fløden piskes let stiv og vendes i resten.
Hvis jordbærrene er friske blendes halvdelen sammen koldskålen og den anden halvdel skæres i kvarte og kommes i.
Hvis de er frosne som mine (selvpluk, behøver derfor ikke have opkog), tøes de lidt op og blendes til en "softice" som derefter røres i koldskålen.
Stilles på køl til det skal serveres.

Sprøde kammerjunker
15-20 stk.

50 g fintkværnede mandler
15 g kokossukker
15 g kokosfibre
25 g smør
1 æggehvide
1 tsk. vanillepulver
0,5 tsk. citronsaft
Skallen fra 0,5 øko citron
1 lille tsk. natron

Sådan gør du
Tænd ovnen på 160 g varmluft.
De tørre ingredienser blandes i en skål. Smørret smuldres sammen med de tørre ting i skålen. Citronskal, citronsaft tilsættes. Æggehviden tilsættes og samler dejen.
Dejen er nok lidt våd nu, men lad den stå 5-10 min og fibrene suger væske til sig.
Form nu nogle små kugler, og læg dem på en rist med bagepapir på. Giv alle kuglerne et tryk på midten med pegefingeren, så de bliver flade.
Bag dem midt i ovnen i 20 min. Sluk ovnen, men kammerjunkerne stå derinde i yderligere 40 min.
Tag ud og køl af.

  

Om at spise LCHF på Kreta

Skøn lille taverna i den lille by Afrata

For et par uger siden kom vi hjem fra en vidunderlig ferie på Kreta. Det er anden gang vi har været på øen, og det kan klart anbefales.
Selvom det kan synes uoverskueligt at fortsætte de gode spisevaner herhjemmefra, når man er på ferie, så er det slet ikke så svært - men det kræver en enorm rygrad!
Man kan jo også vælge at sige "pyt" og så bare nyde ferien i fulde drag med hvad den nu indebærer i form af is og mad.

Jeg har jo spist LCHF igennem knap 1,5 år nu og også overlevet nogle ferier ved at fortsætte i samme mønster, derfor var det for mig naturligt at fortsætte med samme mad, som jeg gør hjemme.

Hvis du ligesom jeg, gerne vil fortsætte med livsstilen, selvom du er på ferie, kommer her nogle gode råd:

I år rejste vi med Startour og allerede ved bestilling af rejse, kommer første valg - mad på flyet eller ej. Jeg fravælger altid maden til mig selv, snupper et par æbler og en pose mandler med og overlever på det. Man kunne sikkert lave en lidt bedre madpakke, men for mig er det vigtigste, at det er nemt og er desuden ikke klar over hvor velanset en regulær madpakke er på flyet?!?

Vi boede på Stefan Village i Agia Marina. Det var et virkeligt godt hotel, og kan helt sikkert anbefales til jer, som rejser med børn.
Agia Marina ligger ca. 9 km fra Chania. Det er én af mange badebyer, som ligger side om side på hele kysten. Agia Marina har intet autentisk græsk over sig, den er rent turistopbygget- alligevel er jeg dog glad for byen, da det er nemt med børn. Er du til det rigtige Grækenland, er det nok en god idé at leje en bil og komme ud i de små byer.
I Agia Marina ligger tavernene side om side med souvenirbutikkerne. Der findes, som et hvert andet sted, masser af dårlige spisesteder, men også rigtig mange gode.

På hotellet havde vi i år, valgt selv at stå for morgenmaden. Hjemmefra havde jeg lavet en omgang LCHF granola (opskrift følger senere). Derudover er der jo en del lækre græske specialiteter såsom græsk yoghurt og fetaost, suppleret med frisk frugt og æg udgjorde det en fantastisk morgenmad.

Frokosten blev enten indtaget på vores terrasse og lignede så morgenmaden en del (jaja ingen har sagt det var varieret mad) eller også spiste vi ude, hvor jeg så brugte samme tricks som til aftensmaden.

Aftensmaden blev hver aften spist ude. Aftensmåltidet kan for nogle synes svært, da alt serveres med enten ris, kartofler eller begge dele. Jeg frabad mig dog bare at stivelse til og spurgte om ekstra grønsager/salat. Derudover blev der ofte bestilt en græsk salat ved siden. Dette kan også være en god mulighed, hvis man ikke vil gøre så besværlig - en salat ved siden af og så bare levne stivelsen.

Kylling med fyld af ost og bacon om, Nostos

Kylling Soulaki med fetasauce og salat, Symposium

Græsk salat

Et par af de steder vi spiste, kan virkelig anbefales:
Nostos, dansk ejer med god humor, skøn mad og dejlig stemning.
Nymfi, betjening på bl.a. svensk, fantastisk mad og god udsigt hvis man sidder ovenpå. Nedenunder er der en eftersigende god legeplads.
Symposium, ganske enkelt super lækkert mad.

Når børnene fik en is, nød jeg en skøn Frappé, uden sukker, men med mælk.

Billede fra min instagram, 

da jeg desværre ikke fik taget et på ferien

Og det kan godt være, at mine børn ikke spiser LCHF ligesom jeg gør, men specielt den store er meget glad for kød

Resterne af spareribsene, vil gætte på 500 g

Har I gode rejsetips til Kreta, så smid dem gerne i kommentarfeltet, da det bestemt ikke er sidste gang, vi tager derned :)

Madplan uge 25

Denne uge bærer præg af hurtig mad, da vi er sent hjemme mange dage samt har skolearrangement. Derudover synes jeg det er en fantastisk årstid vi er kommet ind i, det bugner med lækre grønsager. Det kommer til udtryk i, at der meget ofte er en omgang salat som tilbehør.

Mandag: Halloumipizza med stærk rød pesto, chorizio og salat

Tirsdag: LCHF chiliburger med squashfritter og salat

Onsdag: Skolearrangement - frikadeller og salat? til fællesbord

Torsdag: Stegt flæsk med blomkålspersillesovs og salat

Fredag: -

Lørdag: -

Søndag: -

Sommerkage med rabarber og jordbær

Jeg er sådan et underligt menneske, som selv tager mad med, når jeg skal til fødselsdag. Sådan en situation stod jeg i forleden dag, da jeg var inviteret til min venindes døtres fødselsdag.
Som sædvanlig tog jeg et par af de skønne gulerodsboller med og så kreerede jeg denne skønne sommerkage, som jeg også nuppede et stykke med af.

Sommerkage med rabarber og jordbær
Springform på ca. 18 cm i diameter

Bunden
100 g fintmalede mandler
3 æg
50 g smør
50 g chokolade 70%*
2 spsk. Sukrin Gold
1 spsk. kokosfibre

Sådan gør du
Tænd ovnen på 160 grader.
Smør og chokolade smeltes sammen i en gryde på lavt blus. 
Æggene piskes luftige med Sukrin Gold. Resten af ingredienserne tilsættes og der røres til blandingen er jævn og glat. 
Dejen hældes i smurt springform og bages ca. 15 min - lav tandstikprøven, tandstik stikkes ned midt i kagen, hænger der dej ved, skal den have lidt længere.
Skal afkøles helt inden den pyntes.

 

Rabarberskum
1 stor stængel rabarber - vil gætte på 80 gram
1 spsk. Sukrin Gold
2,5 dl fløde
Kornene fra en ½ vanilliestang

Sådan gør du
Rabarberen skæres i mindre stykker, koges i gryde til det er mos, tilsæt evt. lidt vand hvis det brænder på. Smages til med Sukrin Gold. Sættes til side til det er afkølet.
Fløden piskes stiv med vanillekornene og den afkølede rabarbermos vendes i.

Pynt
Ca. 200 g jordbær
Lidt chokolade til at lave spåner af

Den afkølede bund befries fra formen. For at få kagen pænest, lægges selve ringen nu over bunden igen og rabarberskummet smøres på. Ringen fjernes og kagen pyntes med jordbær, som er skåret i skiver/kvarte/halve efter behag. Pyntes med chokolade lavet til spåner med en kartoffelskræller.

*Næste gang vil jeg bruge 100 g chokolade i stedet, da jeg synes smagen var lidt for mild.

Madplan uge 24

Mandag: Oksefilet med broccolisalat, bacon i svøb og bearnaisedip

Tirsdag: LCHF-sandwich ala philly cheese-steak

Onsdag: Spansk sommergryde med blomkålsris og salat

Torsdag: Krydrede frikadeller med broccolidip og grønsager

Fredag: Lasagne og råkost

Lørdag: Rester fra fredag

Søndag: Omelet med grønt

1,5 måned.....

......siden jeg sidst opdaterede herinde. Overskuddet har ikke rigtigt været der, da jeg har gennemgået en stor personlig krise.
Jeg mistede desværre min mor d. 2. maj. Hun var syg med kræft og fra den ene dag til den anden gik det pludselig hurtigt ned af bakke med hende.
Så energien til at blogge har ikke helt været der.

Nu tror jeg dog, jeg er klar igen og har en masse opskrifter klar, som jeg skal have lagt herind :)