Opskriftindex

tirsdag den 17. september 2013

Indisk aften

En af mine favoritretter er kylling tikka masala. Jeg elsker simpelthen en god hjemmelavet omgang med masser af indisk tilbehør, såsom raita, mangochutney og naan.
Selvom jeg er gået på LCHF-vognen, laver jeg stadig retten - det er ret nemt at lave den LCHF-venlig.
Det er lidt omstændigt og tager lidt tid at lave retten, men det er helt sikkert det værd!
Den oprindelige opskrift er fra tv2, jeg har dog gennem årerne videreudviklet den, så den passer mere til mit temperament.




Kylling tikka masala
4 personer

500 g kyllingefilet

Marinade:
2 dl yoghurt natural 
2 fed hvidløg, finthakket
2 cm revet ingefær
2 tsk. garam masala
1 tsk. gurkemeje
1 tsk. salt
Et drys cayennepeber
Saften fra 1 citron  


Rør alle tingene til marinaden sammen i en skål og tilsæt kyllingefilet skåret i tern.
Lad det stå minimum et par timer, gerne flere.

Sauce:
1 finthakket løg
3 fed hvidløg, finthakket
2 cm revet ingefær
3-4 spsk tomatpure
2,5 dl fløde
2 dl vand
3 spsk. finthakkede mandler
En håndfuld hakket koriander (kan udelades)
Salt
Olie/smør til stegning

Kom olie/smør i en stegegryde/wokgryde og varm det op. Svits herefter løg, hvidlød og ingefær. Tilsæt kyllingen inkl. marinaden og lad det småboble i 10 min. Derefter tilsættes tomatpure, fløde, vand og mandler, røres godt sammen og simre ca. 15 min. Til sidst kommes den hakkede koriander i og der røres godt rundt i gryden.
Smag til med salt og evt. flere krydderier efter smag.

Serveres med blomkålsris, raita (opskrift kommer senere), mangochutney (opskrift kommer senere) og naanbrød (opskrift kommer senere).
  


Beklager at billederne ikke lige er de bedste, men jeg har lidt svært ved at få sammenkogte retter til at gøre sig godt på billeder. Men det gør ikke smagen ringere.

mandag den 16. september 2013

Mælke-, sukker- og glutenfri squashkage

Det kan da virkelig ikke passe - hele tre ting på én gang? Jo det passer skam og kagen smager oveni købet skønt. Den er, ligesom mine andre kager herinde, ikke sød-sød som almindelige sukkerfyldte kager, men den har en helt tilpas sødme til mine smagsløg, som efter 1,5 år på LCHF-kost ikke længere sætter pris på kager med 300 g sukker i.
Der er jo selvfølgelig tilsat en form for sukker, men jeg betegner ikke de "tilladte" sødemidler/kokossukker, som rigtigt sukker.




Lækker, svampet squashkage med kakaofrosting
(springform på 18 cm i diameter)

3 æg
3 spsk. Sukrin Gold
1 tsk. vanillepulver
1 tsk. kardemomme
2 tsk. kanel
Knivspids salt
Revet skal fra ½ øko citron
1 lille revet squash (ca. 160 g)
50 g smeltet kakaosmør
2 dl kokosmælk
1 dl hjemmekværnet mandelmel
1 dl kokosfibre
1 spsk. fiberhusk
1 tsk. natron
1 håndfuld grofthakkede nødder (jeg brugte mandler, da det var det jeg havde. Optimalt ville jeg dog foretrække paranødder eller valnødder)
1 håndfuld rosiner (kan udelades)

Tænd ovnen på 160 grader.
Æg piskes luftige sammen med Sukrin Gold, vanillepulver, kardemomme, kanel og citronskal. Revet squash tilsættes sammen det smeltede kakaosmør og kokosmælken, der piskes videre. Derefter tilsættes mandelmelet, kokosfibrene, fiberhusk og natron og der piskes endnu engang. Nu skulle dejen gerne begynde at tykne lidt, og der tilsættes de grofthakkede nødder og rosiner, røres sammen med en dejskraber.
Kommes i smurt springform og bages 30 min. Tjek efter med en tandstik om kagen er færdig - stik tandstikken i kagen, er den fri for dej, er kagen færdig. Er der dej på tandstikken bages kagen lidt længere tid.
Køl kagen helt ned inden der kommes frosting på.



Kakaofrosting
1 dåse kokosmælk - den fede fløde derfra, koldt*
1 spsk. kakaopulver, jeg bruger Valrohna
1 spsk. kokossukker

Kom kokosfløden, kakaopulveret og kokossukkeret i en skål. Pisk det rigtig godt igennem med en håndmikser.
Smag om der mangler kakao eller sødme, der er stor forskel på mængden af kakao, som skal bruges alt efter hvilken slags man bruger. 




Kagen blev virkelig god. Dejligt svampet og let krydret, næste gang vil jeg dog prøve at krydre den lidt ekstra, da jeg synes krydderier står godt sammen med squash og rosiner.
Rosinerne kan som sagt udelades, jeg elsker bare rosiner i squash- og gulerodskage, men det er jo en smagssag.
Om kakaofrostingen er helt optimal til sådan en kage er jo også en smagssag. Jeg syntes, det var godt sammen og nu var jeg begyndt på den helt mælkefrie version, men ellers er den klassiske flødeostecreme jo perfekt til sådan en kage her.


Kan du lide kager med rosiner i?


*Stil en dåse kokosmælk i køleskabet ca. 1 døgn. Åben dåsen i bunden og lad vandet løbe ud. Det som er tilbage er det lækre kokosfløde.
Jeg har altid en dåse til at stå i køleskabet, så der ikke skal ventes 1 døgn, hvis jeg pludselig skal bruge det.



søndag den 15. september 2013

Madplan uge 38

Det er ved at være længe siden jeg opdaterede herinde, og endnu længere tid siden jeg lagde en plan ud.
Men nu er sommeren vist definitivt ovre og derfor skal der gang i madplanerne igen. Jeg synes det er noget nemmere at overholde dem i de koldere måneder, hvor vejret ikke ligefrem indbyder til udendørs aktiviteter efter arbejde.

Uge 38

Mandag: Grov salat med sprødstegt andebryst

Tirsdag: Rød suppe med hvid fisk

Onsdag: Hawaii-koteletter med karrysovs, grønkålssalat og sprødstegt blomkål

Torsdag: Frikadeller med kartoffelsalat ala blomkål

Fredag: Tapas/hvad køleskabet gemmer

Lørdag: Oksefilet med bearnaisedip, salat og bønnefritter

Søndag: Fødselsdag for min datter om eftermiddagen, så rester, omelet eller andet nemt