Kakaosnitter

For noget tid siden lavede jeg denne kage og havde et stykke med til min kollega. Siden da har hun efterspurgt opskriften rundt regnet 1 million gange (det må da være et godt tegn?).
Opskriften stammer oprindeligt fra en paleoside på facebook, jeg har dog ændret i opskriften, så den passede til mig.
Så kære kollega denne opskrift er dedikeret specielt til dig ;)

Kakaosnitter

Bund
3 æggeblommer
50 g fintkværnede mandler
2 spsk. kokosfibre
50 g alm. kokosmel (revet kokos)
50 g smeltet smør
1 spsk.Sukrin Gold
1 tsk. vanillepulver

Sådan gør du
Æggeblommerne røres godt Sukrin Gold og vanilliepulver. Resten af ingredienserne røres i og dejen presses ud i et fad beklædt med bagepapir, dette gøres nemmest med bagsiden af en ske dyppet i koldt vand.
Forbages i 10 min på 160 grader.

Marmelade*
2 stængler rabarber
200 g jordbær

Sådan gør du
Rabarber skæres ud, kommes i en gryde sammen med jordbærerne og evt. lidt vand i bunden, så det ikke brander på.
Koges godt sammen og blendes til en jævn masse.

Toppen
3 æggehvider
2 spsk. kokossukker
2 spsk. kakao (juster ifht. hvilken kakao du bruger, jeg bruger Valrhona som er ret stærk)
100 g alm. kokosmel (revet kokos)

Sådan gør du
Pisk æggehviderne stive sammen med kokossukkeret. Vend kakao og kokosmel i. Smag efter om blandingen behøver lidt mere sødme/kakao.

Kagen lægges sammen
Marmeladen kommes på den forbagte bund i et jævnt lag. Toppen smøres ud så godt som muligt, kan være lidt svært, da det er en ret tyk masse. Gør ikke noget toppen ligger lidt i klatter - det eneste der sker, er at kagen bliver mindre pæn :)
Bages i ca. 15-20 min på 160 grader til den er færdig. Køles af og spises, er der rester opbevares de på køl.

*Jeg brugte ikke det hele af marmeladen, vurder selv hvor meget du vil have på kagen.
Jeg er sikker på den også kan laves med andre slags frugt/bær.